把英式賣給5元以上的，聞所未聞幸運地咖。

前段時間，我辨認(rèn)出了過過癮建筑工人紅酒，英式4元、拿鐵8元，在蘇州及鄰近送出20數(shù)家店，有的是門店租金僅約5萬/月，依然能同時實現(xiàn)加盟店利潤。

才剛往后的六一假日，在蘇州沒痊愈生鮮食品的大前提下，有的是店還能努力做到正午900+杯。

他們是是不是利潤的？高價紅酒，呢兩個好解決之道？

01 英式最高4元/杯，又賣火了兩個高價紅酒

才剛往后的六一假日，刷德國大眾評測時，我在蘇州又辨認(rèn)出了兩個高價紅酒的新樣品。

它被該地顧客稱作高性價比之王，英式最高4元/杯，比5元/杯的幸運地咖更要昂貴十元。

六一前夕，在受禽流感影響、蘇州還沒痊愈生鮮食品的大前提下，其尚在營運的門店，能努力做到正午900+杯。

它的英文名字也很有意思，叫打建筑工人紅酒。

先看門店，五彩繽紛的臨街，瞄準(zhǔn)過往行人注意力；店內(nèi)總體石材輕工業(yè)風(fēng)，打建筑工人，打零工魂的slogan，在門店外墻、飲料杯上經(jīng)常出現(xiàn)。

白板抄寫的工具欄上，列著30數(shù)款主流產(chǎn)品sku，英式4元起，拿鐵8元起，除紅酒外，還有6元的豆奶、9元的果汁。 這般接地氣的藝術(shù)風(fēng)格，在熱衷崇尚精巧的揚州，變得獨樹一格。

而深入細(xì)致介紹幾番，我辨認(rèn)出這個國際品牌已經(jīng)頗受歡迎——僅蘇州就送出20數(shù)家門店，成為該地高價紅酒的代表者國際品牌。

最重要的是，生意還十分火爆。揚州電液推桿廠家

2020年10月，打建筑工人紅酒的前身奶油公舉（主營烘焙）在蘇州南禪寺附近送出首店，開業(yè)不到兩個月就憑借4元英式迎來爆單，收獲了第一波關(guān)注。

籌備第二家店時，楊曉康就決定更換思路，主營紅酒業(yè)務(wù)，輔助售賣烘焙產(chǎn)品，還將國際品牌名更為打建筑工人紅酒，這家店的租金5萬/月，但依然能同時實現(xiàn)加盟店利潤。

在蘇州陸續(xù)送出20數(shù)家店后，今年3月，打建筑工人紅酒把店開到了上海，禽流感前也十分火爆。

上海門店爆單

定位高價紅酒，打建筑工人紅酒到底是怎樣快速火起來的？這種開店模式，能賺到錢嗎？我與創(chuàng)始人楊曉康聊了聊。

02 昂貴，是最大的宣傳賣點

論時間順序，是先有4元英式的爆單，才有了打建筑工人紅酒。

一開始我們只想做烘焙外賣店，順便賣紅酒，因此將紅酒價格定得很低，沒想到卻因此火了，很多德國大眾評測V8會員都來打卡探店。

昂貴，是最大的宣傳賣點。楊曉康總結(jié)道。但這樣賣紅酒，還有利潤嗎？

對此，楊曉康也給我算了一筆賬：一杯英式用的豆子成本1塊左右，算上包材，毛利也能努力做到65%。默認(rèn)常溫牛奶，如果使用鮮牛奶，就額外加2元錢。門店還配備了全自動紅酒機提高出杯速度，從而節(jié)約人力成本。

此外，門店賣得最好的單品，還有豆奶，同樣高毛利、制作簡單快速。

以量取勝的高價生意，原物料的消耗、流轉(zhuǎn)也更為可觀，如果同時實現(xiàn)規(guī)?；瘡?fù)制，毛利還會有所提升。揚州電液推桿廠家

但任何一門生意，只有昂貴是不夠的。高價引流之后，形成穩(wěn)定復(fù)購才是門店生存的根本。

與創(chuàng)始人聊完，我辨認(rèn)出它的火爆離不開人設(shè)二字——

03 人設(shè)，才是他們火爆的基因

1、取兩個符合產(chǎn)品定位的英文名字

楊曉康說，決定主營紅酒后，他就決定起兩個接地氣的國際品牌名，讓人一看到就想起高價紅酒。

當(dāng)時看到杭州的沙縣紅酒，考慮過起名‘蘭州紅酒’，但當(dāng)時網(wǎng)上不少人都在調(diào)侃自己的打建筑工人身份，索性就叫‘打建筑工人紅酒’了。

這樣一來，國際品牌名就足以引發(fā)共鳴，同時也瞄準(zhǔn)了一二線城市紅酒的剛需消費群體——上班族。

無論是為了這個英文名字去打卡，還是發(fā)個朋友圈，都能給平淡的生活加點料，國際品牌裂變也就隨之而來。

2、門店slogan，圍繞打建筑工人展開

打建筑工人紅酒的slogan，去過的人都印象深刻：打建筑工人，打零工魂。 即使是路過，透過玻璃櫥窗，也能看到吧臺后方墻上的打零工魂三個大字，此外，在紅酒杯上、工具欄上，也都有打建筑工人，打零工魂的字樣。

楊曉康告訴我，當(dāng)時打建筑工人，打零工魂，打零工都是人上人喊麥視頻在社交平臺爆火，更讓這句slogan脫口而出，過目不忘。

也正是因此，很多偶然路過的人，也愿意進來來上一杯，表達對自己打建筑工人身份的認(rèn)同。揚州電液推桿廠家

3、裝修也要符合打建筑工人人設(shè)

在門店的裝修藝術(shù)風(fēng)格上，符合打建筑工人人設(shè)的，不能是高大上且精巧的。

打建筑工人紅酒的門店，沒顯貴的逼格和調(diào)性，甚至可以用破來形容——

總體為石材輕工業(yè)風(fēng)，店內(nèi)的強主色調(diào)為灰色，配上橙色的slogan格外醒目；

小白板上的抄寫工具欄，也是肉眼可見的不修邊幅；

店內(nèi)的陳設(shè)也簡單，物品擺放也隨意，和很多隨手拍都精巧的網(wǎng)紅紅酒館截然不同。

但正是這份隨意，讓顧客覺得與人設(shè)相符，在店內(nèi)找到了身份認(rèn)同感。

4、賣簡單產(chǎn)品，以量取勝

打建筑工人紅酒工具欄上，常年40多個sku，卻操作簡單，他們靠的是一套簡單產(chǎn)品理論——

一是制作簡單，sku雖然眾多，但基本可以劃分為英式、拿鐵、豆奶三大類，不同口味的英式、拿鐵，用不同糖漿進行調(diào)配，操作起來也十分簡單。

據(jù)悉，日常兩個門店，1~2名全職店員就能應(yīng)付過來，而且出品能保持穩(wěn)定。

二是原物料簡單，效期短的物料，盡量減少使用，門店除了新鮮檸檬，不涉及其他新鮮水果，物流、貯存都有效節(jié)約成本。

不過，即使產(chǎn)品簡單，打建筑工人紅酒也嚴(yán)格按照精品紅酒的SOP進行出杯。

5、高價爆款錨定心智，多種產(chǎn)品綜合提升客單價

打開打建筑工人紅酒的工具欄你會辨認(rèn)出，除了英式、拿鐵、檸檬水等基礎(chǔ)款，其他產(chǎn)品價格多數(shù)在10元以上，門店平均客單價實際上在15元左右。揚州電液推桿廠家

打建筑工人紅酒想要的，是用高價爆款產(chǎn)品，錨定顧客心智，促成下單。引流、圈粉，形成穩(wěn)定復(fù)購后，再用多種產(chǎn)品，綜合提升客單價。

這讓我想起了外婆家，其主打的高價引流產(chǎn)品——3元的麻婆豆腐，就在顧客心中為外婆家打上了實惠的標(biāo)簽。

結(jié)語

采訪中，楊曉康有句話，讓我印象深刻：

當(dāng)你足夠昂貴，你會辨認(rèn)出你的客群就會不受限制，來取外賣的外賣小哥有時也會來上一杯，開豪華跑車的小姐姐路過也會點一杯，社區(qū)里的老爺爺也會過來試試。

4元一杯的解暑飲料，對于任何人，決策成本都不高。

這也許就是高價紅酒存在的意義，培養(yǎng)德國大眾消費習(xí)慣，讓紅酒變成生活的一部分。